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第二次炸油条 太成功 了逆天啊
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咬咬懒懒
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第二次炸油条 太成功 了逆天啊
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幸福包子
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发表于 2013-1-13 21:06:57
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这个油条胖胖的
应该香脆有爵头
好想吃啊
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知叶
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发表于 2013-1-13 21:08:15
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每次油条都炸成麻花的人表示压力很大,
下次一定再做一次!照楼主的方法
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发表于 2013-1-13 21:09:23
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紫贝壳xin 发表于 2013-1-13 19:52
lzmm,能给发个详细的步骤和用量做法吗?看着太好吃了
油条主要是和面 材料我说的很清楚 了 注意 一定要非常非常软的面 至于后面怎么切 就随便网上一搜 就行。我现在是研究配方 好吃 的配方给大家。把材料混一块和面就行。没面包机多醒几小时。
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tougai75
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发表于 2013-1-13 21:33:19
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看着就好好吃的样子
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发表于 2013-1-13 23:31:35
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做法: 1
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
做法: 2
用料:面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克(天气冷要多加些)、鸡蛋1 个,油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋中和成团(要软一些),使面团呈柔软滑润的状态,用保鲜膜盖上饧30分钟;
2、将面团揉匀成条,将面团擀成1厘米厚的片,,刷上油,再放到温暖处发酵至两倍大时即可;
3、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
4、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧:怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键:
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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发表于 2013-1-13 23:37:58
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500g面粉300g水 这是标准 我没量 凭感觉 而且我加了鸡蛋 水要略减
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发表于 2013-1-13 23:39:30
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这是网上搜索的图 我没gan所以很难看
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发表于 2013-1-13 23:43:52
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看起来不错
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发表于 2013-1-13 23:44:13
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想吃啊
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发表于 2013-1-13 23:44:48
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学习了,没面包机,决定用手试试
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