有没有做红烧肉的高手来切磋切磋

广岛一匹狼 · 发表于 2010-8-25 20:56:54

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最后上色的时候都用什么方法呢

air1314532 · 发表于 2010-8-25 21:12:29

用中火油起烟后把白砂糖溶化锅铲不停拌动颜色成黄褐色，下肉肉，在放syo油，唐辛子3，5根，八各，
1升水，弱火墩，汤汁收干后，能上桌。

zaozao · 发表于 2010-8-25 22:33:13

同楼上，上色主要靠糖，我都是用黄冰糖，先炒冰糖。

推荐看看《贝太厨房》。这杂志很好，还有官网。有很多食谱，正点哦

zaozao · 发表于 2010-8-25 22:44:45

我都用金标生抽。加普通的酱油（上色猛）

zaozao · 发表于 2010-8-25 22:45:15

我都用金标生抽。加普通的酱油（上色猛）

小猪猡妈 · 发表于 2010-8-26 00:09:37

我用冰糖做的,肉容易酥,又容易入味!也是觉得颜色不够浓的样子!

Polaris_MX · 发表于 2010-8-26 16:56:53

上色就是糖和老抽。

糖用冰糖不容易熬糊。化了后，稍微变黄冒泡，就要下肉

NoSword · 发表于 2010-8-26 17:56:03

糖加酱油，不糊就行

一片语 · 发表于 2010-8-26 18:53:24

话说好像上海人做菜爱放糖，酱油。。。

yuanyuan830820 · 发表于 2010-8-26 21:44:41

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