为什么做不好茄子呢，不是水就是硬。

燃烧的湖 · 发表于 2011-7-9 03:25:41

茄子一定要炸过才好吃只要油温高就不会吸油了

luyao4220521 · 发表于 2011-7-11 11:28:47

做茄子不能放水，要放油了不停的翻炒，熟了油出来就好了，还有就是必须放蒜

爱鱼儿 · 发表于 2011-7-11 22:52:08

茄子容易胖巴

smallpig(00) · 发表于 2011-7-17 19:10:29

凉拌多好

彩色鉛筆 · 发表于 2011-7-22 18:43:33

你也可以切好后先干炒，就是不放油，然后炒软了后，再正常炒

琉璃の水镜 · 发表于 2011-7-22 18:55:02

茄子最好滚刀切，就是一边转茄子一边切。保证每块茄子上都能有块皮。
如果有条件的话，最好是先放油锅里炸。这样可以保证皮稍微脆脆的。之后调理起来，皮的口感就会很好了。
如果不高兴炸，就直接炒好了。
锅里放些许油，然后放入大蒜末(必须的)，之后放入茄子翻炒。茄子很吸油，所以不要因为没油了，就一直再加油。这样等烧好了后，反而会出很多很多的油。（不介意最后油多的话也无所谓）等茄子半软后（全烧软后再处理的话，茄子到最后就太酥了）。放酱油盐糖味精，豆瓣酱调味就好了。因为之前茄子是半软的，所以调味的时候我火也就不关小了。糖和豆瓣酱是一定要加的。这样烧出来的味道最好

chun111 · 发表于 2011-7-29 01:15:59

茄子好做啊我经常吃的

♥小ㄇㄠ♥ · 发表于 2011-7-30 12:22:34

營養清蒸茄子
材　料
◎茄子　◎馬鈴薯

作　法

１．將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮
２．茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞
３．約五百CC的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟
４．薑切絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬
５．把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成。

魚香茄子
材料:茄子1斤.絞肉4兩.辣豆瓣醬1大匙.蒜末1大匙

調味料:酒.糖各1匙.醬油2大匙.味精少許

作法:

1.茄子洗淨,切成約七公分長段,然後對切

2.油鍋燒至十分熱,放入茄子炸熟,瀝乾油分

3.起油鍋,用3大匙油爆香蒜末,放入絞肉炒散.再加入辣豆瓣醬同炒,沿鍋邊嗆酒,最後放入茄子及調味料拌炒即可

料理指南:

1.高溫油炸茄子.可保持茄子色彩鮮艷喔

2.茄子含有豐富的維生素P,可以增加微血管的抵抗力,防止微血管脆裂出血,高血壓患者.老年人不妨多食

mir25 · 发表于 2011-8-8 12:32:49

国内的话用锅子闷一下，就很软很好吃

wongxp · 发表于 2011-8-9 00:24:28

主要是油多少的问题，茄子吸油，但是不容易糊锅，所以炒时间长点，变软就好了

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[美食一刻] 为什么做不好茄子呢，不是水就是硬。