有没有做红烧肉的高手来切磋切磋

yosuke · 发表于 2010-8-27 20:08:54

放冰糖吧，我老妈都用李锦记酱油，就是颜色淡

bougainvillaea · 发表于 2010-8-27 21:11:23

大量的生抽哦！
yuanyuan830820 发表于 26-8-2010 21:44

生抽不容易上颜色，且味重——大量的生抽——难道不会很咸且颜色淡吗。。。[.110C683C]

ANOKY · 发表于 2010-8-27 22:54:18

糖加酱油。。。。

bubu · 发表于 2010-8-27 23:37:24

一看樓主说最后怎么上色？就知道樓主是做红烧肉的外行，1，2楼才是内行，
上色靠糖，酱油只是调味，bubu还喜欢放些老酒，还要用带皮的五花肉，最后快要起锅时，可惜撒点葱花！

nini8491 · 发表于 2010-8-28 21:10:00

一看樓主说最后怎么上色？就知道樓主是做红烧肉的外行，1，2楼才是内行，
上色靠糖，酱油只是调味，bubu还 ...
bubu 发表于 2010-8-27 23:37

同意。我也是在中国的烧菜的书上看到，油还没糖就加糖的，溶化后肉放进去后，颜色就很好看了！

另外，我能听懂温州话哦，嘿嘿~

不要艺术家 · 发表于 2010-8-29 13:14:47

敢问大家一般要炖多久，肉会烂呀？我总是汤汁收干了，都没到我想要烂的程度...

aresgcl · 发表于 2010-8-29 20:26:23

我都是用电饭煲的快速煮饭档做红烧肉，零失败。
把五花肉切成小块，加酱油，糖，料酒拌匀，按煮饭键。
具体步骤google一下吧

huanzi · 发表于 2010-8-29 20:41:30

上色哦，我是加点白糖就上色了呀~~~~~~~~~~~~~

Cruise · 发表于 2010-8-29 21:39:29

糖色是白糖炒制的冰糖是增加亮度的老抽也可调色肉块不可太小焞的时间不足肉也不好吃也可适量加入红腐乳或南乳会更好吃

bubu · 发表于 2010-8-29 23:37:24

回复 18# 不要艺术家

不用太烂，太烂就不好吃了，没有咬头了，想烂，可以高压锅，不烂不要钱

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