寿司店打工回忆录

金枪鱼 · 发表于 2009-5-22 12:13:16

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本帖最后由金枪鱼于 2009-5-22 12:16 编辑

　　丹羽老师“力邀”我到他家的寿司店里打工，研修。第一次是台湾的励老师开车送我去的，后来就自己每天坐电车去。从名古屋得换三遍电车才能到知多半岛的寿司店。那是一个叫“植田”的小站。四周都是错落有致的村庄。映入眼帘的是无边的田野和碧蓝的海空。半岛的海风是那么的追云逐月。晚霞的余晖常常映红海岸和天际渺小的舟帆。那真是一副至今难忘的写实版风景画。

　　可是美归美，看完了美景就得干活了。上班的时间随我，放学了就去。下班的时间就是赶上末班车的时间。更多的时候我都得奔跑才能赶上末班电车。店里的师傅们也都是丹羽老师的学生，我的学长和前辈，当然也是我的校友。有了这些关系，我们之间的交流还算愉快。料理长西川是负责寿司台和刺身的，佐藤是负责炸煮台的，新井是负责沙拉和各种前菜的。三浦最小，才20岁，还没有我的年龄大。可他已经是店里负责烧烤的“大师傅”了。洗碗的是花子大婶，再加上我就是店里全部的大小师傅了。还有几个“流动人员”，只有特别忙的时候，才能看到他们。不过，大家有个共同的特点：包括前厅的日本MM们在内，都是开着私家车来上下班的。因为这里离市区太远，交通不便。美景与偏僻共存。

　　我的工作主要是给西川打下手。每天进入厨房，就可以看到堆得比我都高的保温箱，每一个箱里都装着不同的海鲜。大虾、赤贝、鳗鱼、鲍鱼、加吉鱼、扇贝、竹荚鱼等等时令海鲜。还有每天固定的“节目”，就是旋切20根白萝卜丝。去皮，切丝，泡水……也就是准备垫在生鱼片下面的白萝卜丝。处理好萝卜丝我就开始收拾处理海鲜了。去鳞、去壳、取肉、去骨、去皮等。随着季节的变化，海鲜的种类有所不同。象马面鱼、比目鱼和加吉鱼之类的，我都是每天先准备一条片好鱼肉，放在冷藏柜保鲜，随用随取。客人点了以后，西川会马上垫上萝卜丝，摆上生鱼片，点缀一朵小菊和一点辣根，就可以出菜了。

　　要是客人点了荣螺和竹荚鱼之类的，我就得从海鲜缸里现捞现杀了。竹荚鱼处理好后，用竹签固定，整理好造型就可以了。可荣螺就麻烦了。西川无论怎么教，我都没有学会像他那样用手指直接完整取肉。每一次看到荣螺我都头大，手指磨破了几次也没有学会。偶尔“瞎猫闯上死耗子”似的成功一、两次，自己都高兴得想哭。行走江湖这么多年了，没遇上比这个“技术动作”更难的了。虽然花子大婶无数次的站在我身旁为我加油鼓劲儿，可我还是很遗憾没有学好这门独特的基本功。

　　除了荣螺，我在其他方面的表现还是得到了大家的认可。特别是刀工和食品雕刻方面。刺身装饰常用的雕花虫蝶，我都可以逼真地用胡萝卜雕刻出来。又快又好，常常把日本师兄们看得目瞪口呆。我也暗自欣慰，总算没有给丹羽老师丢脸，也没有给中国留学生丢脸。师兄们也很细心，手把手地教我做“日式蛋卷”、“鳗鱼蛋卷”、“日式布丁”和各种美味正宗的日本料理。我也每天都做笔记，不懂的地方就用生硬的日语不耻下问，师兄们都会耐心的给我解释。他们还给了我许多日本料理的专业书籍和烹饪词典。甚至连洗碗的花子大婶也把她孙子用过的字典给了我，鼓励我好好学习。西川更是毫无保留地教我日本料理的精华部分。他每捏一种寿司都会给我品尝，连处理河豚鱼的方法和过程都不保留。我可以细心地观看他的操作过程，甚至可以拍照学习，这对我来说，真是受益匪浅。每天的工作虽说是累点，工资低点，但我还是能吃好吃饱，心情愉快。我也充分地利用了打工研修的学习机会，手艺和见识都得到了升华和提高。

　　偶尔不忙的时候，大家也是缠着我问东问西。比如：“中国有冰箱吗？”“中国有电车吗？”等等“奇怪”的问题。有时候还分给我日式的小点心吃，不过也会顺便问上一句：“中国有点心吗？”他们的问题让我感到很为难，有点可笑加歧视的“味道”。后来我才逐渐的发现，他们对中国的大部分事情还真不了解，还把中国和北朝鲜放在一个层次上去思考。再加上町村里的中国人很少的缘故，对我这个“外来和尚”和我的国家充满了好奇。记得有一次和小师兄三浦聊天，他竟不相信每天烤的大虾是从中国进口的，直到我把包装盒上的产地指给他看，他才如梦方醒。在这之前，他还天真地以为店里的海鲜都是来自日本海和太平洋呢！通过和他们的相处，我也感觉到日本城里人和乡下人在见识上还是有一定差距的。也深深地体会到他们的热情、朴实和勤劳。另外，有一些料理方法我还是第一次看到。比如用太刀鱼做的刺身，我连想都没有想过。因为国内太刀鱼都是用来清炸或清炖的。当然，用做刺身的太刀鱼鲜度要求也很高。

　　我和前厅的日本MM们也相处的很融洽。特别是山本爱子，她在大学里学习过一点汉语，还去过一次北京。第一次相识的时候，她很正经儿地走到我的面前，用生硬的汉语介绍说：“你好，我是山本爱子，在北京清华大学学习过，请多关照”。当时我真的很吃惊，没有想到在这里还能遇上清华大学的日本学生。可随后，山本就狡猾地附在我的耳边小声补充道：“只是清华大学的短期汉语培训班……”然后就做了一个鬼脸笑着跑开了。我也禁不住被她幽默的表情逗得笑了起来。

　　每天晚上，我都迎着海风守候在空无一人的小站上，等候回名古屋的末班电车。空荡荡的电车好像只是为了接我而来。穿过漆黑的田野向远方驶去。我已记不清自己多少次坐过了车站。有时车厢里除了几个醉醺醺的酒鬼就是一排排的空座位，疲劳、寂寞、迷惘在车厢里弥漫。也许我的留学之路就像这飞驰的列车，走走停停……天下没有不散的宴席，如今寿司店里的故事和午夜列车一起沉积在我的记忆里，一种经历，一段历程。我的生活也尤如一辆永不停歇的列车，盛载着梦想和喜怒哀乐向人生的目标高速进发！
谢谢大家的阅读

nana2007 · 发表于 2009-5-22 20:01:39

坚持目标,努力工作.

金枪鱼 · 发表于 2009-5-23 01:24:49

坚持目标,努力工作.
nana2007 发表于 2009-5-22 20:01

谢谢鼓励

49101 · 发表于 2009-6-8 09:33:17

听我老公说做寿司是很有技术含量的，每种鱼的切法是不同的。有那么多善良的人帮助你，你一定会成功的。

49101 · 发表于 2009-6-8 09:34:45

我家住的这儿也叫植田。

金枪鱼 · 发表于 2009-6-11 12:36:20

我家住的这儿也叫植田。
49101 发表于 2009-6-8 09:34

谢谢您的鼓励！您也住植田？？？是知多半岛的植田吗？？

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