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发表于 2013-11-24 08:35:44
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单县羊肉汤可能很多人都听说过，而且还可能到单县羊肉汤馆品尝过，不知道各位对于餐馆中的羊肉汤有何评价，其实正宗的单县羊肉汤的做法味道和餐馆是完全不同的。下面我就分享一下我家乡传统羊肉汤的制作方法，希望大家能学会，并且能够在严寒中为家人端上一碗驱寒保暖营养美味的羊肉汤。用铁锅煮白开水，同时把干净的花椒、茴香、白子、姜片、八角桂皮等大料（最好也有橘子皮）放入网状小袋中，扎好口，放入清水中，去籽的红辣椒皮用线串成串放入水中，一起煮。大火烧，待水烧开，羊油和大块新鲜羊肉（带骨）清洗干净放入其中，小火煮至肉可离骨即可捞出。将肉从骨头上踢下，切成片状小块，羊油和红辣椒皮一起剁碎至泥状，把红红的羊油泥放入老汤中继续烧开，将羊肉片放入，加入稍微多点的盐巴，小火至沸，然后趁热倒入陶瓷盆中冷却，倒入后就尽量不要搅动。冷却后，就会看到上面是橘黄色的厚厚的一层羊油。到此阶段为上半部分，也是主要部分，产品称作老汤，每次喝羊肉汤的时候，从陶瓷盆中用勺子轻轻挖取适量羊汤和羊油。首先在锅中放入适量羊汤老汤，加适量的水稀释，煮沸，加入白菜、粉条等，最后出锅的时候再放羊油，乘到碗里在碗里放少量葱花和香菜，可以去除膻味。香而不腻，没有膻腥味。以上就是地道羊肉汤的做法啦！嘿嘿在我们家乡，喝羊肉汤就标志着年的到来，每逢过年，家家户户都养宰羊做羊肉汤来慰劳辛苦劳作一年的家人和款待客人，因此羊肉汤的美味与否也是家庭主妇晒厨艺比高低的一个标准。别看我说着怪简单，其实一碗美味的羊肉汤做下来要花费5~6个小时的时间哦！
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