天ぷら总是失败，请教达人！

東京団子

回复 28# 多云有时晴


   是啊,你很贪心!

多云有时晴

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   是啊,你很贪心!
東京団子 发表于 2010-7-26 16:27

没有拉，其实我是为了掩饰我的缺点[.D81A0477.]

吹OOOOO

报告大家！我最近改作お好み焼。没有失败过哦，真好吃！

小剛

我在天ぷら屋打过工

每天都炸的满脸是油花

bubu

不知道樓主炸成功了吗？bubu是不是来晚了？bubu在てんや打工7年，我想早就成精了，
说难也难，做好吃了比较难，给初学者一点建议，一定能炸好吃，炸不好吃，来我们店里bubu炸给你吃
天ぷら、简单的总结了几点和大家分享
1，对浆，1公斤薄力粉1.5升的水，鸡蛋一个，用打蛋器搅匀，在冰箱里冷却半小时。如果买了天ぷら粉、那
就不用鸡蛋了，鸡蛋也不用多。
2，油温，一般家庭的话175-185度之间，超市里有卖测油温的东西，电磁炉的话好像可以设定温度，温度很重要，一定要遵守。
3，材料，天ぷら的材料以蔬菜和鱼虾为主，常用的有南瓜，豆角、还有蘑菇类，莲藕，番薯，胡萝卜等等，
虾的话，要去皮剩尾巴，还有常用的有，イカ、あなご、キス、等，要切成薄片，然后放到冰箱里冷却，数量不要太多，也有不适合的材料，比如说肉类和水分多的蔬菜。
4，时间，大概175度油温2分半，材料下油时，刚开始气泡很小，气泡变大就可以了。
5，裹面，鱼虾在裹浆前先用干淀粉薄薄的裹一层再裹浆，蔬菜的话直接裹浆。

注意：
1，浆和材料要冷却
2，用过的油用滤油纸过滤一下下次再用，一般可以循环用2，3次。
3，炸完一轮，要把浮在油上的天かす捞干净。
4，炸出来的要用放到天纸吸掉多余的油，
5，一般可以撒点盐吃，たれ的话，我们店有卖的，也可以天つゆ加点大根おろし来吃。

简单的说这样就没什么问题了，还有关于天ぷら的问题，尽管来问bubu