为什么蒸包子一直失败，高人指点

bougainvillaea · 发表于 2010-8-2 21:23:47

这天儿捂五六个小时，是不是发过了呀？

5867557 · 发表于 2010-8-2 23:40:44

包完为什么要放一个小时？？？？？
直接蒸啦
蒸多少时间看什么馅。。。
不过不知道你是失望在什么地方。不好解释

玥辰 · 发表于 2010-8-3 13:24:32

我每次发面都放在电饭锅里，天热，里面温度基本40度左右，冬天多发会，夏天3-4小时就发的很好了。
另外，发好后的面要揉好久呢，用刀切后，看到小孔都像针孔大小，非常均匀，那蒸出来才好。
蒸的时候，要根据你包的大小，不能一概而论时间，小包子15-20分，一般家里的大包子，都是25-35分的。
我自己经常做馒头包子，小小经验，跟你交流。

jgyz2003 · 发表于 2010-8-6 11:08:35

试着用凉水蒸，锅里不要放太多水，太多水就没有水蒸汽的空间了，蒸第二锅再放新的凉水
面不要活得太硬，用湿毛巾盖好就行了，发好后活一次，再发哮一次，书上这么写的，叫二次发酵
皮不要太薄

dbycwgylxj · 发表于 2010-8-6 14:50:54

好想吃包子啊不过我最近在尝试杏仁豆腐也老是失败寒天总是融不开最后都成杏仁露了

ryusou · 发表于 2010-8-6 14:56:27

15分钟？？开什么玩笑？？至少也得半小时~~~
kulimusoda 发表于 2010-7-31 22:56

你开什么完笑呀，半个小时？？你当蒸方瓜呢？？？

ggdi · 发表于 2010-8-14 08:12:40

从小都特爱吃，这种蒸失败的

感觉有咬头
所以家里后来大都只包烫面的了

这种情况开锅全失败，一般是发面的问题

中间的没事，锅边的失败，是水和蒸的时间的问题水蒸气太多的缘故

intokyolove · 发表于 2010-8-19 11:04:18

我没蒸过
但我妈告诉我的
这么热的天，放太阳底下晒晒就行了一个小时肯定能成，发过后的面是和面时的二倍
皮也别太薄了，不然拱不起来
**凉水下锅，先用小火（大火容易把面给一下串熟就拱不起来了），
等一会水热得差不多了，再换大火，上气后，蒸15分钟，闭火后，再焖5分钟，就可以了

tady · 发表于 2010-8-22 11:00:02

蒸好以后起码要等个10-15分钟, 凉一会再开锅, 否则发起来的面一下遇冷就容易缩了

jiecaizhong · 发表于 2010-8-22 11:15:01

楼主你的面是不是和的太硬了啊？蒸包子的面要软一些，包好后醒上20分钟左右再蒸，应该会很暄的。要是硬，多半是因为面和的硬的原因！

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